Laab : Salade de porc hachée assaisonnée

La cuisine thaïlandaise est un trésor de saveurs et de textures, et le Laab en est un parfait exemple. Ce plat, à la fois simple et complexe, saura ravir les papilles des amateurs de goûts authentiques.
Lorsque je suis arrivé en Thaïlande il y a 20 ans, le Laab fut l’un des premiers plats que j’ai goûté. Sa fraîcheur et son équilibre parfait entre acidité, douceur, et piquant m’ont immédiatement séduit. C’est avec plaisir que je partage aujourd’hui cette recette traditionnelle qui a marqué le début de mon aventure culinaire en Thaïlande.

Origine du plat

Le Laab, également connu sous le nom de Larb ou Laap, est une salade de viande hachée originaire du Nord-Est de la Thaïlande. Considéré comme le plat national du Laos, il est extrêmement populaire dans toute la région du Mékong. Historiquement, le Laab était préparé avec du bison ou du porc sauvage, mais aujourd’hui, il est couramment réalisé avec du porc, du poulet ou même du poisson. Ce plat est réputé pour son mélange harmonieux d’herbes fraîches et d’épices qui stimulent tous les sens.

Ingrédients de la recette

• 500 g de porc haché
• Jus de 2 citrons verts
• 3 échalotes finement tranchées
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de poudre de piment rouge
• 3 cuillères à soupe de riz gluant non cuit
• Une poignée de feuilles de menthe fraîche
• Une poignée de coriandre fraîche hachée
• Quelques feuilles de basilic thaï (optionnel)

Étapes de la préparation

1. Torréfiez le riz gluant dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré, puis broyez-le en une fine poudre.
2. Faites cuire le porc haché dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.
3. Dans un grand bol, mélangez le porc avec tous les autres ingrédients. Ajustez la quantité de jus de citron vert, sauce de poisson, sucre et piment selon votre goût.
4. Servez immédiatement après avoir mélangé pour conserver la fraîcheur des herbes et la croquant du riz gluant torréfié.

Variante de la recette

Pour ceux qui suivent un régime alimentaire spécifique ou qui souhaitent expérimenter, le Laab peut également être préparé avec du tofu ou des champignons hachés comme alternative au porc. Cette version végétarienne n’enlève rien à l’authenticité des saveurs traditionnelles du Laab grâce aux herbes et assaisonnements qui restent les mêmes.

Memo

• Calories par portion : environ 250 kcal
• Temps total de préparation : 30 minutes
• Niveau d’épice ajustable selon le goût
• Ideal pour un repas léger ou une entrée exotique

Pour conclure, je vous invite à essayer cette recette chez vous. Le Laab est non seulement délicieux mais aussi très sain. Il représente parfaitement l’équilibre et la richesse des saveurs thaïlandaises. Bonne dégustation!