Lorsque les effluves épicées rencontrent la douceur du riz cuit à la perfection, vous savez que vous êtes sur le point de découvrir un plat réconfortant. Le Khao Kha Moo, avec son jarret de porc tendrement braisé, est un classique de la cuisine thaïlandaise qui mérite toute votre attention.
En Thaïlande, où je vis depuis deux décennies, chaque plat raconte une histoire. Le Khao Kha Moo n’est pas seulement un repas ; c’est une expérience culinaire qui reflète l’harmonie et la richesse des saveurs thaïlandaises. Ce plat, que j’ai eu le plaisir de préparer des centaines de fois, combine des ingrédients simples pour créer une symphonie de goûts qui ravit toujours mes élèves et clients.
Origine du plat
Le Khao Kha Moo est un plat populaire en Thaïlande, souvent vendu dans les rues animées par des vendeurs ambulants. Son origine remonte à plusieurs siècles, où il était considéré comme un mets de choix parmi les classes laborieuses en raison de sa simplicité et de sa capacité à rassasier. Le jarret de porc, longuement mijoté, devient incroyablement tendre et savoureux, se mariant parfaitement avec le riz blanc légèrement parfumé.
Ingrédients de la recette
- 1 kg de jarret de porc
- 2 litres d’eau
- 5 gousses d’ail
- 1 gros morceau de gingembre
- 5 étoiles d’anis étoilé
- 2 bâtons de cannelle
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- Sauce soja, sucre et sel au goût
- Riz cuit pour servir
- Coriandre fraîche et piments frais hachés pour garnir
Étapes de la préparation
- Rincez le jarret de porc et placez-le dans une grande casserole avec l’eau, l’ail, le gingembre, l’anis étoilé, la cannelle et les grains de poivre.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 3 heures jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Ajoutez la sauce soja, le sucre et le sel selon votre goût et continuez à mijoter pendant encore 30 minutes.
- Servez le porc tranché sur un lit de riz blanc chaud, garni de coriandre fraîche et de piments hachés.
Variante de la recette
Pour ceux qui suivent un régime alimentaire spécifique ou préfèrent une version moins grasse, le jarret peut être remplacé par du filet de porc. Cette alternative nécessite moins de temps de cuisson et offre une texture plus ferme tout en conservant les saveurs authentiques du plat.
Memo
- Calories: Environ 650 par portion
- Temps de cuisson: Environ 3 heures et 30 minutes
- Astuce: Pour un goût plus intense, laissez mariner le porc avec les épices pendant quelques heures avant la cuisson.
Pour conclure, je vous invite à essayer cette recette traditionnelle qui a traversé les âges. Que ce soit pour un repas familial ou une occasion spéciale, le Khao Kha Moo saura satisfaire vos papilles et vous transporter dans l’ambiance chaleureuse des marchés thaïlandais. Bon appétit!
