Croquant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, le son de la croûte dorée qui cède sous la dent est une symphonie pour les amateurs de textures en cuisine. Le poulet frit a cette magie de transformer un simple repas en un moment de pur plaisir gustatif. En Thaïlande, le poulet frit prend une dimension nouvelle avec le “En Gai Tod”, une recette qui fait chanter les papilles et qui est devenue un incontournable des rues animées de Bangkok.
Lorsque j’ai posé mes valises en Thaïlande il y a vingt ans, je fus immédiatement captivé par la richesse des saveurs locales. Parmi elles, le “En Gai Tod” s’est rapidement imposé comme un favori. Ce n’est pas seulement un plat, c’est une expérience culinaire qui reflète l’âme de la cuisine de rue thaïlandaise.
Origine du plat En Gai Tod
Le “En Gai Tod” trouve ses racines dans les marchés bouillonnants de Thaïlande où les vendeurs rivalisent d’ingéniosité pour attirer les gourmands. Ce snack populaire est apprécié pour sa facilité à manger sur le pouce et son goût irrésistiblement épicé. Les tendons de poulet, souvent négligés dans d’autres cuisines, sont ici mis à l’honneur et transformés en une gourmandise croustillante.
Ingrédients du En Gai Tod
- 500g de tendons de poulet
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 200g de farine tout usage
- 100g de fécule de maïs
- Huile pour friture
- Sauce piquante thaïlandaise pour servir (optionnel)
Étapes de la préparation du En Gai Tod
- Mélangez les tendons de poulet avec l’ail, la sauce soja, le sucre et le poivre blanc dans un bol. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
- Dans un autre bol, combinez la farine et la fécule de maïs.
- Chauffez l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse.
- Passez chaque tendon mariné dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
- Faites frire les tendons enrobés par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Servez chaud avec votre sauce piquante thaïlandaise préférée.
Variante de la recette du En Gai Tod
Pour ceux qui aiment expérimenter, vous pouvez ajouter des épices telles que le curry en poudre ou le paprika dans la marinade pour une touche supplémentaire. Certains ajoutent également des herbes fraîches comme le basilic thaï ou la coriandre hachée dans la panure pour un goût plus complexe.
Memo du En Gai Tod
- Calories (approximatives) par portion : 300 kcal
- Temps de cuisson : environ 5 minutes par lot
- Température idéale pour la friture : 180°C (356°F)
- Suggestion d’accompagnement : riz gluant ou salade thaïlandaise fraîche
Pour finir, je vous encourage vivement à essayer cette recette chez vous. C’est une excellente façon d’apporter un peu d’exotisme dans votre cuisine et de partager avec vos proches un moment convivial autour d’un plat savoureux. N’hésitez pas à partager vos créations sur les réseaux sociaux et à me taguer pour que je puisse voir comment vous avez relevé le défi du “En Gai Tod” ! Bonne dégustation !
