La cuisine thaïlandaise est un trésor de saveurs et de textures, et le Laab en est un parfait exemple. Ce plat, à la fois simple et complexe, saura ravir les papilles des amateurs de goûts authentiques.
Lorsque j’ai découvert le Laab pour la première fois dans un petit village du nord de la Thaïlande, j’ai été immédiatement captivé par l’harmonie des herbes fraîches et des épices piquantes. Ce plat, que j’ai appris à préparer auprès d’un vieux chef local, est depuis devenu un incontournable de mes cours de cuisine.
Origine du plat
Le Laab, également connu sous le nom de Larb ou Laap, est une salade épicée originaire des régions du nord-est de la Thaïlande et du Laos. Considéré comme le plat national au Laos, le Laab se décline en plusieurs variantes selon les régions et les préférences personnelles. Traditionnellement, ce plat est préparé avec du bœuf haché, mais peut également être fait avec du porc, du poulet ou même du poisson. Les ingrédients clés qui lui confèrent son caractère unique sont les herbes fraîches comme la coriandre, le jus de citron vert et le piment.
Ingrédients de la recette
- 500g de bœuf haché maigre
- 3 échalotes finement tranchées
- 3 oignons verts finement tranchés
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachée
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 1-2 piments rouges hachés (ajuster selon la tolérance au piquant)
- 1 cuillère à soupe de riz gluant grillé et moulu (optionnel pour l’authenticité)
Étapes de la préparation
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites cuire le bœuf haché jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
- Dans un grand bol, combinez le bœuf cuit avec les échalotes, les oignons verts, la coriandre, le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre et les piments hachés.
- Ajoutez le riz gluant moulu pour ajouter une texture croquante et un goût légèrement grillé au plat.
- Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à ce que la salade soit uniformément assaisonnée.
- Ajustez l’assaisonnement selon vos préférences en ajoutant plus de jus de citron vert ou de sauce poisson si nécessaire.
Variante de la recette
Pour ceux qui suivent un régime végétarien ou cherchent à réduire leur consommation de viande, il est possible de remplacer le bœuf par du tofu émietté ou des champignons hachés. Ces alternatives conservent l’essence du Laab tout en offrant une version plus légère et tout aussi savoureuse.
Memo
- Calories par portion : environ 250 kcal
- Temps total de préparation : 30 minutes
- Niveau d’épice : modérablement élevé (ajustable)
- Servez frais pour une meilleure expérience gustative
Pour conclure, je vous invite à essayer cette recette traditionnelle qui a traversé les frontières pour conquérir les cœurs des gourmets autour du monde. Que ce soit pour un repas quotidien ou une occasion spéciale, le Laab saura apporter une touche exotique et pleine de fraîcheur à votre table. Bonne dégustation!
