Sauce de soja Siu Dam : Salée

La sauce de soja, cet ingrédient incontournable qui transcende les frontières culinaires. Aujourd’hui, je vous emmène dans un voyage gustatif autour d’une variante particulière : la sauce de soja Siu Dam, réputée pour sa richesse en saveurs.
Lorsque j’ai découvert cette sauce lors de mes premières années en Thaïlande, j’ai été fasciné par sa capacité à enrichir subtilement les plats sans les dominer. C’est cette expérience que je souhaite partager avec vous à travers une recette simple mais authentique.

Origine de la sauce de soja Siu Dam

La sauce de soja Siu Dam trouve ses racines dans la cuisine asiatique où elle est utilisée depuis des siècles comme condiment essentiel. Elle se distingue par sa fermentation plus longue qui lui confère une couleur plus sombre et un goût légèrement sucré, tout en restant profondément salée. Cette sauce est souvent utilisée pour ajouter de la profondeur aux marinades, aux sauces et aux sautés.

Ingrédients de la sauce de soja Siu Dam

• 1 litre de soja fermenté
• 200 ml de mélasse ou de sucre brun
• 100 ml de vinaigre de riz
• 50 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de sel marin

Étapes de la préparation

1. Mélangez le soja fermenté avec la mélasse ou le sucre brun dans un grand récipient.
2. Ajoutez le vinaigre de riz et l’eau, puis remuez bien jusqu’à ce que tout soit parfaitement intégré.
3. Incorporez le sel marin et transférez le mélange dans un conteneur hermétique.
4. Laissez reposer le mélange pendant au moins deux semaines dans un endroit frais et sombre pour permettre une fermentation supplémentaire.
5. Filtrez la sauce à travers un tamis fin pour éliminer les impuretés et les résidus solides.
6. Votre sauce de soja Siu Dam est prête à être utilisée ou conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Variante de la recette

Pour ceux qui apprécient une touche plus épicée, vous pouvez ajouter des piments rouges broyés pendant l’étape du mélange. Cela ajoutera une dimension piquante qui se marie bien avec la douceur naturelle et la salinité de la sauce. Une autre variante populaire inclut l’ajout d’un peu d’ail émincé ou de gingembre frais pour une saveur plus complexe.

Memo

• Calories : environ 50 kcal pour 100 ml
• Temps de fermentation : minimum deux semaines
• Conservation : jusqu’à 6 mois au réfrigérateur dans un conteneur hermétique

Pour conclure, expérimenter avec la sauce de soja Siu Dam peut transformer vos plats quotidiens en œuvres culinaires exotiques. N’hésitez pas à l’essayer dans vos prochaines recettes et à découvrir comment ce condiment peut enrichir votre table avec des saveurs profondes et complexes. Bonne cuisine!