Un parfum envoûtant s’échappe de la marmite, tandis que la vapeur délicate révèle un plat qui est l’essence même de la simplicité et du raffinement. Le Khao Man Gai, avec sa promesse de tendresse et de saveurs exotiques, attend patiemment de conquérir votre palais.
Dans les ruelles animées de Bangkok, j’ai découvert ce plat emblématique qui a su captiver mes sens et inspirer ma passion culinaire. Le Khao Man Gai, riz au poulet à la vapeur, est un classique de la cuisine thaïlandaise, souvent comparé au Hainanese Chicken Rice pour ses origines chinoises. C’est une recette qui allie simplicité et complexité, où chaque composant joue un rôle crucial pour atteindre l’harmonie parfaite en bouche.
Origine du Khao Man Gai
Le Khao Man Gai tire ses racines de la cuisine chinoise, plus précisément du Hainanese Chicken Rice. Importé en Thaïlande par des immigrants chinois, ce plat a été adapté aux goûts locaux et est devenu un incontournable des menus thaïlandais. Il symbolise le mariage réussi entre les techniques culinaires chinoises et les saveurs thaïlandaises.
Ingrédients du Khao Man Gai

- 1 poulet entier d’environ 1,5 kg
- 4 tasses de riz jasmin
- 6 tasses d’eau (pour le riz)
- 4 gousses d’ail écrasées
- 4 cm de gingembre frais tranché
- 1 concombre coupé en rondelles
- Ciboulette fraîche pour la garniture
- Sauce soja légère
- Huile de sésame
Étapes de préparation du Khao Man Gai
- Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le.
- Faites bouillir le poulet entier avec l’ail et le gingembre pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Récupérez le bouillon de poulet pour cuire le riz jasmin, en ajoutant une touche d’huile de sésame pour plus de saveur.
- Pendant que le riz cuit, préparez la sauce en mélangeant sauce soja légère, ail haché finement, gingembre râpé et piment selon votre goût.
- Servez le poulet découpé sur un lit de riz moelleux avec des rondelles de concombre et arrosez-le généreusement avec la sauce préparée.
Variante du Khao Man Gai

Pour ceux qui aiment expérimenter, il existe une variante populaire appelée Khao Mok Gai, où le poulet est mariné dans un mélange d’épices avant d’être cuit avec le riz. Cette version est souvent appelée “le biryani thaï” pour son utilisation généreuse d’épices comme le curcuma, la cardamome et la cannelle.
Memo du Khao Man Gai
- Calories : environ 650 kcal par portion
- Temps de cuisson : Poulet – 40 minutes; Riz – 20 minutes
- Astuce : Utilisez toujours un poulet frais pour une chair plus tendre et savoureuse.
- Sauce : Ajustez le niveau de piment dans la sauce selon votre tolérance.
Pour finir, je vous invite à vous lancer dans cette aventure culinaire et à partager vos créations sur les réseaux sociaux. Le Khao Man Gai est bien plus qu’un simple plat ; c’est une expérience gustative qui vous transportera directement dans les rues animées de Thaïlande. Bonne dégustation !