La pâte de crevettes, ou Kapi, est un ingrédient qui ne laisse personne indifférent. Son goût puissant et sa texture unique en font un élément clé de la cuisine thaïlandaise. Lorsque j’ai découvert ce condiment lors de mon arrivée en Thaïlande, il a complètement transformé ma manière de cuisiner et d’apprécier les saveurs locales.
Origine de la pâte de crevettes Kapi
La pâte de crevettes Kapi est un condiment essentiel dans la cuisine du Sud-Est asiatique, notamment en Thaïlande. Elle est fabriquée à partir de petites crevettes fermentées avec du sel, puis moulues en une pâte épaisse. Cette méthode de fermentation remonte à des siècles et était utilisée pour conserver les protéines dans les climats chauds avant l’invention des réfrigérateurs.
Ingrédients de la pâte de crevettes Kapi
- 200 g de petites crevettes fraîches ou séchées
- 100 g de sel marin
- Eau, juste assez pour couvrir les crevettes
Étapes de la préparation de la pâte de crevettes Kapi
- Lavez soigneusement les crevettes à l’eau froide et égouttez-les.
- Dans un grand bol, mélangez les crevettes avec le sel marin jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
- Placez le mélange dans un bocal en verre et couvrez-le d’eau. Assurez-vous que toutes les crevettes sont immergées.
- Fermez le bocal hermétiquement et laissez-le fermenter au soleil pendant environ 7 jours.
- Après la fermentation, égouttez les crevettes et broyez-les en une pâte fine.
Variante de la recette de la pâte de crevettes Kapi
Pour ceux qui apprécient une touche plus épicée, vous pouvez ajouter des piments rouges broyés ou du tamarin pendant l’étape du broyage pour relever le goût umami naturellement présent dans la pâte. Cette variante est particulièrement populaire dans les régions du nord-est de la Thaïlande.
Memo sur la pâte de crevettes Kapi
- Calories (pour 100g): environ 160 kcal
- Temps de fermentation: 7 jours
- Conservation: Peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 6 mois
Pour conclure, intégrer la pâte de crevettes Kapi dans vos plats peut transformer radicalement vos recettes traditionnelles en créations exotiques et savoureuses. Que ce soit dans une simple sauce ou comme base d’un plat complexe, son goût unique saura ravir les palais les plus exigeants. Alors, pourquoi ne pas tenter l’expérience et préparer votre propre pâte de crevettes?
