Sauce de poisson Nam Pla Wan : Sucrée et salée

La sauce de poisson est un incontournable de la cuisine thaïlandaise, mais connaissez-vous la version sucrée-salée appelée Nam Pla Wan ? Ce condiment traditionnel, souvent méconnu en dehors des frontières de la Thaïlande, offre une harmonie parfaite entre douceur et caractère. Lorsque j’ai découvert cette sauce il y a plusieurs années dans un petit marché local, elle a complètement transformé ma manière de concevoir les saveurs dans mes plats.

Origine du Nam Pla Wan

Le Nam Pla Wan, littéralement “sauce de poisson sucrée”, trouve ses origines dans la cuisine thaïlandaise où l’équilibre des saveurs est essentiel. Cette sauce est typiquement servie comme dip pour accompagner des fruits verts comme la mangue ou le pamplemousse. Elle est appréciée pour sa capacité à marier le salé du nam pla (sauce de poisson) avec le sucre et une pointe de piment, créant ainsi une explosion de saveurs en bouche.

Ingrédients du Nam Pla Wan

• 100 ml de sauce de poisson (nam pla)
• 50 g de sucre palmier
• 2 piments rouges, finement hachés
• 1 échalote, hachée finement
• 1 gousse d’ail, écrasée
• Jus d’un citron vert

Étapes de la préparation du Nam Pla Wan

1. Dans une casserole, combinez le sucre palmier et un peu d’eau. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
2. Ajoutez la sauce de poisson, l’ail écrasé, l’échalote hachée et les piments. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
3. Retirez du feu et laissez refroidir. Une fois tiède, ajoutez le jus de citron vert. Ajustez l’équilibre des saveurs selon votre goût.

Variante de la recette du Nam Pla Wan

Pour ceux qui préfèrent une version moins épicée, il est possible de réduire la quantité de piments ou d’utiliser des piments plus doux. De même, pour une touche plus aromatique, vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche hachées au mélange après avoir retiré la casserole du feu. Cette variante apporte fraîcheur et couleur à la sauce.

Memo sur le Nam Pla Wan

• Calories (par portion): environ 70 kcal
• Temps de cuisson: 10 minutes
• Servez frais avec des fruits verts ou comme dip pour des légumes crus.