Khanom jeen nam ngiao : Soupe de nouilles épicée au porc

La découverte d’une nouvelle recette peut transformer une simple soirée en une aventure culinaire mémorable. Lorsque les arômes épicés rencontrent des textures surprenantes, chaque bouchée devient une révélation. Aujourd’hui, je vous emmène en Thaïlande du Nord avec un plat qui a marqué mes premières années ici : le Khanom Jeen Nam Ngiao.
Lors de mon arrivée en Thaïlande, j’ai été immédiatement captivé par la diversité et la richesse des saveurs locales. Parmi les découvertes qui ont le plus influencé ma cuisine, le Khanom Jeen Nam Ngiao occupe une place spéciale. Cette soupe de nouilles épicée au porc est non seulement délicieuse mais aussi chargée d’histoire et de tradition.

Origine du plat

Le Khanom Jeen Nam Ngiao est originaire de la région du nord de la Thaïlande, une zone influencée par les cuisines birmane et laotienne. Ce plat est souvent servi lors de grandes occasions et rassemblements familiaux, symbolisant l’hospitalité et la chaleur de la communauté locale. Les nouilles fines et fermentées utilisées dans ce plat sont typiques de cette région et offrent une texture unique qui absorbe parfaitement le bouillon épicé.

Ingrédients de la recette

• 200 g de nouilles de riz fermentées
• 300 g de porc haché
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
• 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1 oignon, finement tranché
• 1 litre de bouillon de poulet
• 2 tomates, coupées en dés
• 1 cuillère à café de poudre de chili
• 1 cuillère à café de sucre
• Fines herbes (coriandre, oignon vert)
• Jus de citron vert pour servir

Étapes de la préparation

1. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande casserole et faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajoutez le porc haché et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
3. Incorporez la pâte de tomate, la pâte de crevettes, les tomates coupées en dés, la poudre de chili, et le sucre. Laissez mijoter pendant quelques minutes.
4. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
5. Ajoutez les nouilles et continuez à cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
6. Servez chaud, garni d’herbes fraîches et d’un filet de jus de citron vert.

Variante de la recette

Pour ceux qui préfèrent une version moins épicée ou végétarienne du Khanom Jeen Nam Ngiao, il est possible d’ajuster les niveaux d’épices ou même remplacer le porc par du tofu émietté. Cette adaptation permet à chacun d’apprécier ce plat traditionnel tout en respectant ses préférences alimentaires.

Memo

• Calories : environ 350 par portion
• Temps total de préparation : 45 minutes
• Niveau d’épice : modéré (ajustable)
• Servez avec un extra quartier de citron vert pour plus de fraîcheur.

Pour conclure, que vous soyez un passionné des saveurs asiatiques ou simplement curieux d’explorer la cuisine thaïlandaise authentique, le Khanom Jeen Nam Ngiao est un excellent point de départ. N’hésitez pas à expérimenter avec les épices pour adapter ce plat à votre goût personnel. Bonne cuisine!