Lorsque la chaleur tropicale s’invite à nos tables, rien ne vaut une salade rafraîchissante et épicée pour éveiller les papilles. Et si cette salade était aussi un hommage vibrant à la cuisine thaïlandaise, nul doute qu’elle saurait conquérir le cœur des gourmets en quête de saveurs authentiques.
Au cœur de la Thaïlande, j’ai découvert une recette qui a su captiver mon esprit créatif de chef : le Larb Tofu. Cette salade de tofu haché épicée, agrémentée d’herbes fraîches et de jus de lime, est un classique revisité pour les palais végétariens. Laissez-moi vous guider à travers les secrets de ce plat exotique qui allie santé et plaisir gustatif.
Origine du Larb Tofu
Le Larb, parfois écrit Laab ou Larp, est un plat traditionnel originaire du nord-est de la Thaïlande, également populaire au Laos. Habituellement préparé avec du porc, du poulet ou du bœuf haché, il est connu pour son mélange harmonieux d’herbes aromatiques et d’épices piquantes. Le Larb Tofu est une adaptation végétarienne qui conserve l’esprit du plat original tout en respectant les principes d’une alimentation sans viande.
Ingrédients du Larb Tofu
Pour préparer cette salade pour quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 400 g de tofu ferme, égoutté et haché
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 échalotes finement tranchées
- 3 oignons nouveaux avec leurs tiges vertes, émincés
- 1 poignée de menthe fraîche hachée
- 1 poignée de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de jus de lime frais
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari pour une option sans gluten
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- 1 à 2 piments rouges hachés, selon votre tolérance au piquant
- Poudre de riz grillé (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Étapes de la préparation du Larb Tofu
- Faites chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen et ajoutez le tofu haché. Faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Dans un grand bol, combinez le tofu chaud avec les oignons nouveaux, la menthe, la coriandre, le jus de lime, la sauce soja, le sucre et les piments hachés.
- Mélangez bien le tout et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Saupoudrez de poudre de riz grillé pour ajouter une texture croquante si désiré.
Variante de la recette du Larb Tofu
Pour ceux qui souhaitent explorer d’autres horizons culinaires ou adapter la recette aux ingrédients disponibles localement, voici quelques suggestions :
- Ajoutez des légumes grillés comme des poivrons ou des courgettes pour une touche supplémentaire de saveur estivale.
- Incorporez des noix ou des graines pour un apport supplémentaire en protéines et en texture.
- Pour une version moins épicée, remplacez les piments frais par une pointe de piment en poudre ou omis complètement.
Memo sur le Larb Tofu
- Calories : Environ 200 kcal par portion.
- Temps de cuisson : Environ 10 minutes pour le tofu.
- Astuce : La poudre de riz grillé peut être faite maison en torréfiant du riz non cuit dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’il soit doré puis en le broyant finement.
Pour conclure, cette salade épicée est l’alliée parfaite des journées chaudes où l’on souhaite se régaler sans alourdir son estomac. Elle se marie parfaitement avec un riz gluant ou simplement dégustée telle quelle. N’hésitez pas à partager vos créations et à expérimenter avec les herbes et épices locales pour personnaliser votre Larb Tofu. Bon appétit !