Lorsque les saveurs du nord de la Thaïlande rencontrent la délicatesse des légumes, cela donne naissance à un plat aussi coloré que savoureux. Le Kaeng Khae est une invitation à un voyage culinaire où chaque bouchée est une découverte.
Au cœur de la cuisine thaïlandaise, il existe des plats qui racontent l’histoire et la culture d’une région. Le Kaeng Khae, un curry de légumes typique du nord de la Thaïlande, est l’un de ces mets qui éveillent les sens et invitent au partage. En tant que chef spécialisé dans cette cuisine riche et variée, j’ai eu le plaisir de découvrir ce plat lors de mes premières années en Thaïlande, et depuis, il est devenu un incontournable dans mes cours de cuisine.
Origine du Kaeng Khae
Le Kaeng Khae tire ses racines des traditions culinaires du peuple Lanna, une ethnie originaire du nord de la Thaïlande. Ce curry se distingue par son utilisation généreuse d’herbes aromatiques et d’épices locales, offrant ainsi une expérience gustative unique. Contrairement aux currys plus connus comme le Massaman ou le Green Curry, le Kaeng Khae met en avant des saveurs plus rustiques et moins connues hors des frontières thaïlandaises.
Ingrédients du Kaeng Khae
- 200g de tofu ferme
- 1 tasse de courge coupée en dés
- 1 tasse d’aubergines thaïes coupées en quartiers
- 1 tasse de haricots longs coupés en tronçons
- 1/2 tasse de feuilles de basilic thaï
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry Kaeng Khae (disponible dans les épiceries asiatiques)
- 400 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre de palme (ou sucre brun)
- Sel au goût
- Eau, selon besoin
Étapes de préparation du Kaeng Khae
- Faites chauffer une grande casserole à feu moyen et ajoutez la pâte de curry Kaeng Khae. Faites revenir pendant une minute pour libérer les arômes.
- Ajoutez ensuite le tofu coupé en cubes et faites-le dorer légèrement.
- Verser le lait de coco et remuez bien pour intégrer la pâte de curry avec le liquide.
- Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez les légumes : courge, aubergines et haricots longs. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- Incorporez la sauce soja, le sucre de palme et ajustez le sel selon votre goût. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée.
- Pour finir, ajoutez les feuilles de basilic thaï et laissez mijoter encore quelques minutes.
Variante du Kaeng Khae
Pour ceux qui souhaitent explorer davantage les saveurs locales, il est possible d’ajouter des protéines végétales comme le tempeh ou même des champignons pour remplacer le tofu. Les légumes peuvent également varier selon les saisons et vos préférences personnelles. Des feuilles d’épinards ou du brocoli peuvent enrichir ce plat en couleurs et en nutriments.
Memo sur le Kaeng Khae
- Calories (par portion) : Environ 250 kcal
- Temps total de cuisson : Environ 30 minutes
- Niveau d’épice : Modérable selon goût
- Suggestions : Servir avec du riz complet pour un repas complet et équilibré
Pour conclure, je vous invite à vous lancer dans l’aventure culinaire qu’est le Kaeng Khae. Ce plat est non seulement un régal pour les papilles mais aussi une belle façon d’introduire diversité et santé dans votre alimentation quotidienne. N’hésitez pas à partager vos créations et vos variantes personnelles !
