Gaeng Som : Curry aigre avec poisson et légumes

Gaeng Som : Curry aigre avec poisson et légumes

Lorsque la controverse frappe, elle peut parfois révéler des trésors cachés. C’est le cas du Gaeng Som, un plat thaïlandais traditionnel qui, malgré sa récente classification comme l’un des pires plats du monde, reste une expérience culinaire à ne pas manquer pour les aventuriers du goût.
En Thaïlande, ma passion pour la cuisine locale m’a souvent conduit à défendre les saveurs incomprises. Le Gaeng Som, avec son mélange audacieux d’acidité et d’épices, est un exemple parfait de la complexité et de la richesse de la gastronomie thaïlandaise. Loin d’être dissuadé par les classements controversés, je vous invite à découvrir ce curry aigre qui éveillera vos papilles et enrichira votre répertoire culinaire.

Origine du Gaeng Som

Le Gaeng Som, ou curry aigre, est un pilier de la cuisine thaïlandaise. Son nom signifie littéralement “curry orange” en raison de sa couleur caractéristique. Originaire du sud de la Thaïlande, ce plat est apprécié pour son goût unique qui combine l’acidité du tamarin avec une pointe de douceur et une chaleur épicée. Contrairement à d’autres currys thaïlandais qui sont souvent crémeux et doux grâce au lait de coco, le Gaeng Som se distingue par sa base aqueuse et son profil de saveur vif.

Ingrédients du Gaeng Som

of concentrated tamarind
  • 500g de filet de poisson blanc ferme (comme le tilapia ou le bar)
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry aigre
  • 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
  • 100g de tamarin concentré
  • 2 cuillères à soupe de sauce poisson (nam pla)
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme
  • 200g d’ananas frais coupé en morceaux
  • 100g de haricots verts coupés en tronçons
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 oignon émincé
  • Quelques feuilles de basilic thaï (optionnel)

Étapes de la préparation du Gaeng Som

  1. Dans une grande casserole, portez l’eau ou le bouillon à ébullition.
  2. Ajoutez la pâte de curry aigre et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
  3. Incorporez le tamarin concentré, la sauce poisson et le sucre de palme. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
  4. Ajoutez les légumes (carottes, haricots verts et oignon) dans le bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  5. Mettez les morceaux d’ananas et les filets de poisson dans la casserole. Laissez cuire le poisson jusqu’à ce qu’il soit opaque et que les légumes soient bien tendres.
  6. Garnissez avec des feuilles de basilic thaï avant de servir si désiré.

Variante du Gaeng Som

Variation of Gaeng Som with tofu and cherry tomatoes in Bangkok.

Pour ceux qui souhaitent explorer au-delà des recettes traditionnelles, il existe plusieurs variantes du Gaeng Som. Vous pouvez remplacer le poisson par des crevettes ou même opter pour une version végétarienne en utilisant du tofu ferme et en excluant la sauce poisson pour une source alternative d’umami comme la sauce soja fermentée. Les légumes peuvent également varier selon les saisons et vos préférences personnelles; essayez d’ajouter des tomates cerises ou des fleurs de bananier pour une touche différente.

Memo sur le Gaeng Som

  • Calories : environ 200 par portion
  • Temps total de cuisson : 30 minutes
  • Niveau d’épice : modérablement épicé (ajustable selon les goûts)
  • Servez avec du riz blanc pour un repas complet

Pour ceux qui cherchent à s’aventurer au-delà des sentiers battus culinaires, le Gaeng Som est un choix exquis. Cette recette vous permettra non seulement d’explorer les saveurs authentiques thaïlandaises mais aussi d’impressionner vos convives avec un plat vibrant et coloré. N’hésitez pas à personnaliser votre curry aigre avec vos ingrédients préférés et partagez votre expérience culinaire. Bonne dégustation !

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