La Thaïlande, terre de saveurs et de parfums, recèle des trésors culinaires qui éveillent les sens. Parmi eux, le Tom Saep, une soupe qui fait danser les papilles sur un rythme épicé et acidulé.
Lorsque j’ai posé mes valises en Thaïlande il y a vingt ans, je ne savais pas que ma vie serait à jamais marquée par la richesse de sa cuisine. Le Tom Saep est l’un de ces plats qui m’ont captivé, avec son mélange harmonieux d’épices et d’herbes fraîches. C’est une recette qui réchauffe le cœur et réconforte l’âme, parfaite pour Jeanne, l’aventurière culinaire en quête de saveurs authentiques.
Origine du Tom Saep
Le Tom Saep est une soupe traditionnelle originaire du Nord-Est de la Thaïlande, aussi connu sous le nom d’Isaan. Cette région est célèbre pour ses plats relevés et ses salades piquantes. Le Tom Saep reflète cette tradition avec son bouillon clair, épicé et acidulé, agrémenté de viande tendre et d’un bouquet d’herbes aromatiques. Il est souvent consommé comme un remède contre le froid ou la pluie pendant la saison des moussons.
Ingrédients du Tom Saep
- 500 g de viande de porc ou de poulet, coupée en morceaux
- 2 litres d’eau
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 10 feuilles de kaffir lime
- 1 racine de galanga coupée en tranches
- 5 piments oiseaux thaïs, écrasés (ajuster selon le goût)
- 1 gros oignon, coupé en quartiers
- 200 g de champignons de paille ou champignons shiitake
- Jus de 3 à 4 citrons verts
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson (nam pla)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Une poignée de feuilles de coriandre fraîche
- Quelques brins de menthe fraîche
Étapes de la préparation du Tom Saep
- Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition. Ajoutez la citronnelle, les feuilles de kaffir lime et le galanga. Laissez infuser pendant 5 minutes.
- Ajoutez la viande dans le bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Incorporez les piments oiseaux, l’oignon et les champignons. Continuez la cuisson pendant quelques minutes.
- Assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre. Retirez du feu.
- Ajoutez le jus de citron vert juste avant de servir pour préserver son arôme frais.
- Servez chaud en garnissant chaque bol avec des feuilles de coriandre et de menthe fraîche.
Variante du Tom Saep
Pour ceux qui suivent un régime végétarien ou cherchent à réduire leur consommation de viande, il est possible d’adapter le Tom Saep. Remplacez simplement la viande par du tofu ferme ou des légumes comme des courgettes ou des carottes coupées en bâtonnets. Vous pouvez également ajouter du lait de coco pour une version plus douce et crémeuse.
Memo du Tom Saep
- Calories : Environ 150-200 calories par portion (sans riz)
- Temps de cuisson : Environ 30 minutes
- Astuce : Ajustez l’acidité avec le jus de citron vert selon votre goût
- Note : La citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir lime sont essentiels pour obtenir l’authenticité du goût.
Pour conclure, je vous invite à vous lancer dans cette aventure gustative qu’est le Tom Saep. C’est un plat qui apporte chaleur et réconfort tout en vous faisant voyager à travers les saveurs uniques du Nord-Est thaïlandais. N’hésitez pas à partager vos impressions et vos propres variantes ! Bonne dégustation !
