Kaeng Ped : Curry rouge avec canard ou fruits de mer

La Thaïlande, terre de saveurs épicées et de plats colorés, offre une cuisine qui éveille les sens. Parmi ses trésors culinaires, le Kaeng Ped se distingue par son audace et sa richesse en goût.
Lorsque j’ai posé mes valises en Thaïlande il y a vingt ans, je ne savais pas que ma vie allait être transformée par la découverte d’une palette de saveurs aussi intense. Le Kaeng Ped, avec son mélange parfait d’épices et de douceur, est l’un des plats qui m’a le plus marqué. C’est une recette que j’affectionne particulièrement pour sa capacité à réchauffer le cœur et à ravir les papilles.

Origine du plat Kaeng Ped

Le Kaeng Ped, ou curry rouge thaïlandais, est un classique de la gastronomie du pays du sourire. Son nom signifie littéralement “curry épicé”, et il est connu pour sa couleur rougeoyante due à la pâte de curry rouge qui en est la base. Ce plat peut être préparé avec diverses protéines, mais le canard et les fruits de mer sont des choix populaires qui offrent une expérience gustative riche et complexe.

Ingrédients du Kaeng Ped

Pour préparer un authentique Kaeng Ped pour quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 400g de canard ou de fruits de mer assortis
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 70g de pâte de curry rouge thaïlandais
• 400ml de lait de coco
• 1 tasse d’eau ou de bouillon de poulet
• 2 feuilles de lime kaffir déchirées
• 1 tige de citronnelle émincée
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson (nam pla)
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou brun
• Des légumes au choix (poivrons, bambou, aubergines thaï)
• Basilic thaï pour garnir

Étapes de la préparation du Kaeng Ped

1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et ajoutez la pâte de curry rouge. Faites revenir jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
2. Ajoutez progressivement le lait de coco tout en remuant, puis l’eau ou le bouillon.
3. Incorporez les feuilles de lime kaffir et la citronnelle. Laissez mijoter pendant quelques minutes.
4. Ajoutez le canard ou les fruits de mer dans la casserole et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
5. Saisonnez avec la sauce poisson et le sucre, puis ajoutez les légumes choisis.
6. Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
7. Garnissez avec du basilic thaï avant de servir chaud avec du riz jasmin.

Variante de la recette du Kaeng Ped

Pour ceux qui préfèrent une version moins riche en matières grasses, il est possible d’utiliser du lait de coco allégé. De même, pour une version végétarienne, remplacez simplement le canard ou les fruits de mer par du tofu ferme ou des protéines végétales. N’hésitez pas à jouer avec les légumes selon les saisons et vos préférences.

Memo sur le Kaeng Ped

• Calories : environ 350-450 kcal par portion (selon les protéines utilisées)
• Temps de cuisson : 20-30 minutes
• Pâte de curry rouge : disponible dans les épiceries asiatiques ou faite maison pour plus d’authenticité
• Lait de coco : choisissez un produit de bonne qualité pour un meilleur goût

En conclusion, le Kaeng Ped est un plat exquis qui transporte directement dans l’ambiance chaleureuse des marchés thaïlandais. N’hésitez pas à expérimenter avec cette recette et à l’adapter selon vos goûts. Bonne dégustation !