Nam Tok : Soupe de bœuf épicée et acidulée

La chaleur d’un bouillon épicé qui s’élève en volutes parfumées, la fraîcheur d’herbes ciselées qui chatouillent les narines… Voici un avant-goût de ce qui vous attend avec le Nam Tok, une soupe qui saura réveiller vos papilles et vous transporter au cœur de la Thaïlande.
Lorsque je suis arrivé en Thaïlande il y a vingt ans, j’ai été immédiatement captivé par la richesse des saveurs locales. Parmi les trésors culinaires que j’ai découverts, le Nam Tok, avec son mélange audacieux d’épices et d’acidité, est rapidement devenu un incontournable dans ma cuisine. Cette soupe de bœuf épicée et acidulée est un plat traditionnel thaïlandais qui combine à merveille la chaleur du piment et la fraîcheur des herbes aromatiques.

Origine du plat Nam Tok

Le Nam Tok, qui signifie littéralement “chute d’eau” en thaï, est à l’origine un plat de viande grillée servi avec une sauce épicée et des herbes. La version soupe a évolué pour devenir un bouillon riche et savoureux, agrémenté de fines tranches de bœuf et d’un assortiment d’herbes et d’épices. Ce plat est souvent servi lors des fêtes et des rassemblements en Thaïlande, où il est apprécié pour son goût intense et ses vertus rafraîchissantes malgré la chaleur des épices.

Ingrédients de la recette Nam Tok

Pour préparer cette soupe pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 400 g de bœuf (filet ou faux-filet), finement tranché
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 2 tiges de citronnelle, finement hachées
• 3 feuilles de combava ou le zeste d’un citron vert
• 3 échalotes, émincées
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 morceau de galanga (environ 5 cm), tranché
• 4 piments oiseaux, hachés (ajuster selon votre tolérance à la chaleur)
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
• 1 poignée de coriandre fraîche
• Jus de 2 citrons verts
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson (nam pla)
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• Sel au goût

Assurez-vous que tous les ingrédients sont frais pour obtenir le meilleur goût possible.

Étapes de la préparation Nam Tok

1. Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole. Ajoutez la citronnelle, les feuilles de combava ou le zeste de citron vert, l’échalote, l’ail et le galanga. Laissez mijoter pendant 20 minutes pour que les saveurs infusent.
2. Dans une poêle bien chaude, saisissez rapidement les tranches de bœuf jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées. Réservez-les.
3. Filtrez le bouillon pour retirer les herbes et épices solides puis remettez-le sur le feu.
4. Ajoutez le bœuf au bouillon chaud et laissez cuire pendant environ 2 minutes.
5. Hors du feu, incorporez le jus de citron vert, la sauce poisson, le sucre roux et ajustez le sel si nécessaire.
6. Servez la soupe dans des bols et garnissez avec les piments hachés, les feuilles de menthe et la coriandre fraîche.

Variante de la recette Nam Tok

Pour ceux qui préfèrent une version moins carnée ou désirent varier les plaisirs, il est possible de remplacer le bœuf par du tofu ferme ou même par des champignons émincés pour une version végétarienne. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des tomates cerises coupées en deux ou des champignons shiitake pour plus de texture.

Memo Nam Tok

• Calories : Environ 250 kcal par portion.
• Temps de cuisson : Préparation : 15 min ; Cuisson : 25 min.
• Astuce : Pour une saveur plus intense, grillez légèrement les herbes avant de les ajouter au bouillon.
• Note : Ajustez la quantité de piments selon votre goût.

En conclusion, cette soupe Nam Tok est un véritable voyage gustatif qui saura satisfaire votre envie d’exotisme tout en restant simple à réaliser. N’hésitez pas à l’intégrer dans votre répertoire culinaire pour impressionner vos convives avec un plat thaï authentique et plein de caractère. Bonne dégustation !