Kai Tod Kratiem : Œufs frits croustillants à l’ail et poivre

Parfois, un plat simple révèle des trésors de saveurs. Ces œufs frits à la thaïlandaise croustillante, relevés à l’ail et au poivre, en sont la preuve. J’en mange souvent chez une amie en Thaïlande, et chaque bouchée me rappelle pourquoi cette recette est un classique.

La combinaison du croquant et du parfum épicé, c’est un vrai coup de cœur. Le secret ? Une cuisson rapide à feu vif dans beaucoup d’huile, qui rend les blancs d’œufs dorés et croustillants, tandis que les jaunes restent fondants. Tenté.e par une explosion de saveurs dans un plat traditionnel asiatique ? Alors, prêt.e à faire sauter les œufs dans la poêle ?

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 œufs frais (de préférence bio, pour leur goût authentique)
• 5 gousses d’ail finement hachées
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sel
• 150 ml d’huile végétale (arachide ou tournesol, parfaites pour la friture)
• Une pincée d’épices (optionnel : un soupçon de piment pour les amateurs de piquant)

Étapes de la préparation

1. Cassez les œufs dans un bol sans les battre, pour garder le jaune intact.
2. Chauffez l’huile dans une casserole ou une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante.
3. Ajoutez l’ail haché et faites-le frire légèrement, jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé.
4. Glissez délicatement les œufs dans l’huile chaude. Laissez les blancs cuire jusqu’à obtenir une belle texture croustillante.
5. Saupoudrez de sel et de poivre, puis laissez cuire encore 1 à 2 minutes selon le temps de cuisson souhaité.
6. Retirez les œufs et déposez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement, avec une garniture légère ou du riz parfumé.

Conseils de préparation

Pour réussir ce plat, gardez toujours un œil sur la chaleur de l’huile. Si elle est trop froide, les œufs vont absorber l’huile et perdre leur croquant. Trop chaude, et ils brûleront. Le secret, c’est un bon équilibre : une friture rapide et efficace. N’hésitez pas à tester avec un petit œuf avant de lancer toute la préparation.

Utiliser une poêle à bords hauts ou une petite casserole permet aussi d’éviter les éclaboussures. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de coriandre fraîche en garniture.

Variante

On peut personnaliser cette recette en incorporant une pincée de sucre pour un léger contraste sucré-salé, très apprécié en Thaïlande. Pour un twist encore plus asiatique, ajoutez quelques gouttes de sauce soja ou un peu de jus de citron vert juste avant de servir. Si vous préférez une texture plus ferme, battez légèrement les blancs d’œufs avant la friture, mais je vous garantis que la version traditionnelle vaut le détour !

Origine

Le Kai Tod Kratiem est un plat traditionnel thaïlandais, simple et populaire dans les rues de Bangkok. Ce plat illustre parfaitement l’art de la friture dans la cuisine asiatique, où la texture est reine. Il est souvent servi en entrée ou en accompagnement, dévoilant un équilibre parfait entre la douceur des jaunes d’œufs et le croustillant parfumé des blancs d’œufs. Ce plat est aussi une belle démonstration de comment des ingrédients basiques œufs, ail, poivre, huile ; peuvent se transformer en un délice.

Mémo

• Calories : environ 220 kcal par portion (2 œufs frits)
• Temps de cuisson : 3 à 5 minutes
• Difficulté : facile
• Matériel : poêle ou casserole à bords hauts
• Saveur : croquant, parfumé, légèrement piquant
• Texture : croustillante sur les bords, tendre au centre

Un plat à la fois simple et savoureux, c’est ça le charme du Kai Tod Kratiem. Je vous parie que vous ne verrez plus jamais les œufs frits de la même manière. Vous vous lancez dans cette aventure croustillante bientôt ? Quel est votre secret pour réussir une friture parfaite ? Partagez vos astuces en commentaire !