La sauce de poisson Nam Pla, cet élixir salé et riche en umami, est un pilier de la cuisine thaïlandaise. Son goût distinctif peut transformer un plat ordinaire en une expérience culinaire mémorable. Ayant moi-même été captivé par son caractère lors de mon arrivée en Thaïlande il y a 20 ans, je me suis rapidement passionné pour l’art de sa préparation.
Origine de la sauce de poisson Nam Pla
Le Nam Pla est plus qu’une simple sauce; c’est une tradition ancestrale en Thaïlande. Fabriquée à partir de poissons fermentés avec du sel, cette sauce est le fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Elle est essentielle non seulement pour sa saveur mais aussi pour ses qualités conservatrices, permettant aux plats de résister à la chaleur tropicale avant l’ère des réfrigérateurs.
Ingrédients de la sauce de poisson Nam Pla

- 1 kg de petits poissons frais (comme l’anchois ou le sprat)
- 300 g de sel marin
- Eau, juste assez pour couvrir les poissons
Étapes de la préparation
- Nettoyez les poissons et retirez les entrailles. Lavez-les à l’eau froide et égouttez.
- Mélangez les poissons avec le sel dans un grand récipient. Assurez-vous que chaque poisson est bien enrobé.
- Couvrez le mélange avec un tissu propre puis placez un poids dessus pour comprimer les poissons. Laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 6 à 12 mois.
- Filtrez le liquide qui s’est formé, qui est maintenant votre Nam Pla. Conservez-le dans des bouteilles stérilisées.
Variante de la recette

Pour ceux qui recherchent une version moins salée ou avec une touche différente, il est possible d’ajouter des épices comme des piments séchés ou du galanga lors de la fermentation. Cette méthode infuse la sauce avec des saveurs supplémentaires tout en conservant son caractère unique.
Memo
- Calories (par cuillère à soupe): environ 5 kcal
- Temps total de fermentation: 6-12 mois
- Conservation: Peut être conservée jusqu’à 2 ans si stockée dans un endroit frais et sombre
Pour conclure, explorer les subtilités du Nam Pla peut enrichir votre répertoire culinaire et vous connecter à une culture riche et vibrante. N’hésitez pas à expérimenter avec cette sauce fascinante pour découvrir ses multiples facettes. Bonne cuisine!